手作りチーズケーキ

本格派　チーズケーキ　　価格：2,700円(税込)　　7号・直径約21cm

ひふみの手作りチーズケーキができるまで

ホーム > 手作りチーズケーキ

全国菓子大博覧会、大臣賞受賞！

「笑っていいとも」（フジテレビ）で、紹介していただきました。

新鮮な牛乳から毎日必要なだけ造った自家製チーズを使用し、卵、生クリーム、グラニュー糖、小麦粉なども、厳選された材料を使用しています。
フランスの伝統的な製法で焼き上げた本格派のチーズケーキは、お口の中でゆっくり溶けるように広がるクリーミーな味わいです。

全国菓子大博覧会で大臣賞を受賞したチーズケーキです。

【原材料】
小麦粉・砂糖・食塩・牛乳・レモン果汁・生クリーム・コーンスターチ・卵

【賞味期限】
冷凍便で配達ですので、冷凍で２週間、解凍後２日（要冷蔵）

1.　ひふみのチーズケーキは、チーズから自家製。まずは牛乳を火にかけます。35リットルの牛乳から作れるフレッシュチーズは、チーズケーキ25ホール分です。

2.　牛乳を火にかけている間、タルト生地を敷き詰めます。ムラなく均等に敷き詰めることがポイント。

3.　牛乳が沸いて盛り上がってきたら、吹きこぼれる寸前で火を止めてレモン汁を入れて分離させます。

4.　あっという間に、チーズとホエー（乳清）と呼ばれる透明な部分とに分かれます。

5.　分離したチーズをすくって布で漉します。

6.粗熱がとれたら、小麦粉・砂糖・卵などと混ぜあわせて攪拌します。

7.　ここからが大仕事。混ぜあわせたチーズクリームを漉し器に注ぎ、手作業で裏ごしします。なめらかなとろける舌触りの為に欠かせない工程。時間と労力をかけた丁寧な仕事を心がけています。

8.　裏ごしした生地を、さらにダマがないようにほぐします。

9.　ホイップした生クリームとチーズクリームを混ぜ合わせます。ここでも、完全に混ざるまで丁寧に丁寧に仕上げます。

10.　完全にとろりと混ざった生地を、タルト生地の上に注ぎます。

11.　焼く前の状態。これがふんわりととろけるチーズケーキに焼きあがるまで後もう少し。

12.　オーブンで焼き上げます。空気がたくさん入ったスポンジ生地や、層のあるパイ生地と違い、じっくりと約50分かけて焼き上げます。